| home | Erläuterungen | |||||
| Einführung | Brauanlagen | Brauunterweisung - Kurzfassung | ausführliche Brauunterweisung (Beispiel) | Berechnungen | Rezepte | |
| Rezepte für 100 Liter Bier | weitere 100 Rezepte - Auszug und Verlinkung mit http://hobbybrauer.de/rezepte.php - Bier brauen mit Brauanlagen von FSM - |
|
| Festbier (16 % Stammwürze) | 18 kg Münchner Malz 4 kg Pilsner Malz 0,1 kg Farbmalz 80 g Aromahopfen-Pellets mit 8% Alphasäure zu Kochbeginn (Kochzeit 90 min) Trockenhefe untergärig | |
| Pilsner (12 % Stammwürze) | 14 kg Pilsner Malz 30 g B-Hopfen-Pellets, Magnum - Kochbeginn (Kochzeit 80 min) 70 g A-Hopfen-Pellets, Hallertauer - 15 min vor Kochende 80 g Trockenhefe untergärig | |
| Festbier (13 % Stammwürze) | 18 kg Pilsner Malz hell 2,5 kg Cara Malz dunkel 40 g Hopfen-Pellets mit 10% Alphasäure - Kochbeginn (Kochzeit 90 min) 40 g Hopfen-Pellets mit 6% Alphasäure- 20 min vor Kochende 100 g Trockenhefe untergärig | |
| Altbier (12 % Stammwürze) | 5 kg Pilsner Malz (3 EBC) 10 kg Münchner Malz (20 EBC) 3 kg helles Weizenmalz (3 EBC) 0,1 kg Farbmalz (1400 EBC) 50 g Hallertauer Magnum - Pellets mit 13 % Alphasäure- Kochbeginn (Kochzeit 90 min) 50 g Hallertauer Hersbrucker- Pellets mit 4 % Alphasäure - Zugabe nach 30 und 5 min vor Kochzeitende 70 g Trockenhefe obergärig | |
|
Je nach Bierrezept werden zwischen 40 und 70 Liter Wasser (auf ca. 55 °C erwärmt) und dann wird eingemaischt. Wurden die Maische nur mit 40 Liter angesetzt, erfolgt nach der Eiweißrast nochmals ein Nachguss mit 68 °C erwärmtem Wasser (30 Liter). Nach dem Abläutern werden nochmals ca. 50 Liter auf 75 °C erwärmtes Wasser über die Treber gegeben. Bei diesem Nachguss wird der restliche Zucker aus den Trebern gewaschen. Die gewünschte Stammwürze wird nach dem Kochen unter Zugabe von weiterem sterilem Wasser (über 75 °C erhitzt) eingestellt. |
||